home 2024. február 25., Mátyás napja
Online előfizetés
Gasztronómiai különlegességek a tóparton
Tóth Tibor
2023.06.14.
LXXVIII. évf. 24. szám
Gasztronómiai különlegességek a tóparton

A topolyai tóparton második alkalommal szerveztek Grill-, BBQ- és Rostélyfesztivált, melyen a helyenként esős idő ellenére tizenöt csapat vett részt. Barbecue-sütésben heten mutatták be gasztronómiai tudásukat.

A szervezők a rendezvénnyel népszerűsíteni szeretnék a barbecue-t, ezt a környékünkön alig ismert speciális elkészítési módot, melynek lényege, hogy a húst fatüzeléses sütőkben, úgynevezett szmókerekben, lassú tűzön több órán át készítik el.


Tomik Nimród (balról) és Fejes Norbert, a topolyai csapat két alapembere 

— A BBQ módszerrel készített hús hihetetlenül omlós, íze annyira különleges, összehasonlíthatatlan a grillel és a rostéllyal. Az igazi barbecue marhahúsból, pontosabban marhaszegyből készül, bár a mi csapatunk kedvence a sertésoldalas és a marhapofa. Ma sertéstarját és oldalast sütünk, a fűszerek közül csak sót és borsot használunk, mást nem, hiszen a hús sütés közben egészen egyedi füstízt kap. Elkészítéséhez képzésre és rengeteg gyakorlása van szükség, mert az ember minden egyes sütésnél valami újat tanul. Ha a sertéshús eléri a 60 fokot, akkor hentespapírba vagy alufóliába csomagoljuk, és újra beletesszük a szmókerbe. Ekkor már kevesebb füst éri, a hús tovább puhul, és amikor a mérő szerint a hőmérséklet eléri a 92-93 fokot, akkor kivesszük a berendezésből. Az ételt pihentetni kell, ezért egy ládába helyezzük, ahol továbbra is meleg marad, majd bizonyos idő elteltével szeleteljük — mesélte Tomik Nimród, a fesztivál szervezője, majd hozzáfűzte, a szmókerek ára 100 eurótól több mint 1000 euróig terjed.


Az adai Smoke&Beer csapat BBQ és grill kategóriában is a legjobbnak bizonyult 

Az adai Smoke&Beer csapat egy saját készítésű offset, tiszta fatüzelésű szmókerrel érkezett a rendezvényre. Komlós Andor, a csapat vezetője elmondta, három éve foglalkoznak ezzel a készítési formával, és kezdetben maguk sem hitték, hogy érdemes akár tizenkét órán át ülni egy sütő mellett azért, hogy egy jót egyenek.

— Sertéstarját, sertésbordát és egy 1150 kilós marha bordáját sütjük meg egészben, emellett csirkecombokat is készítünk. A húsoknak tiszta fatüzeléssel adjuk az ízeket. A marhahúst csak sóval és borssal ízesítjük, más fűszerre nincs szükség, mert a fának a füstje adja meg a hús fűszerezését, a színét és az illatát. Almafával kezdünk, ami édeskés illatot ad a húsoknak, majd tölggyel és akáccal tüzelünk. A sütési forma népszerűsítését csak ilyen és ehhez hasonló rendezvényekkel lehet elérni, ahol a húst megkóstolhatják az érdeklődők. Tavaly Adán szerveztünk versenyt, és azóta a településen legalább hat-hét szmóker készült — emelte ki Andor.

A magyarkanizsai Dobó Dávid és csapata két éve ismerkedett meg ezzel a sütési móddal, majd szmókereket gyártottak, és már az ötödik versenyen vesznek részt.


Húsok minden mennyiségben

— Marhapofát sütünk reggel 5 óra óta, és reményeink szerint 13.30-ra készülünk el vele. Miután a hús eléri a kellő maghőt, ez minden húsnál más, akkor hentespapírba vagy alufóliába csomagoljuk, és úgy kell megfőnie, hogy a külső fűszerkéreg, az úgynevezett bark egyben maradjon. Ha ez sikerül, akkor jól dolgoztunk, és kifogástalan ételt készítettünk. Mi a csirkét három órán át sütjük, a marhahús sütési ideje pedig lehet tíz, tizenkét, de akár tizenhat óra is. A polgárok egyre inkább érdeklődnek, és kezdik megismerni a barbecue-t. Július 15-én Magyarkanizsán BBQ- és Grillversenyt szervezünk, ahova mindenkit szeretettel várunk — részletezte a Dobó Smoke Team vezetője.

Zsebes marhalábszár, disznókaraj és csirkecomb készült a topolyai Homolya Ortó Viktor és Fenyvesi Rolland csapatának szmókerében.

— Nem szabad, hogy a húst közvetlen láng érje. A tűztérben tüzelünk, ahonnan a hőt és a füstöt beengedjük a sütőtérbe, és a húst az átömlő füstös, meleg levegő süti meg — hangsúlyozták mindketten, és leszögezték, amatőr szinten, szórakozásból sütnek, hiszen a lényeg, hogy jól érezzék magukat és egyenek egy jót.



A magyarkanizsai Dobó Smoke Team

A bírálóbizottságot a budapesti Bogdán Róbert, Török Linda, Miklósi Gizella és Szűcs Róbert Lúciusz BBQ- és stake-versenybírók alkották.

— Elsősorban azt nézzük, hogy az étel mennyire viseli magán a barbecue jegyeit. A lassú és hosszan tartó sütés alatt a füst és a hús nedveinek összeadódásából keletkező fűszerkéreg, a bark a jellegzetessége a barbecue-nak. A csapatok többsége csirkét, marhát és sertést süt, de vannak, akik kecskéből és birkából készítik a BBQ-t — tudtam meg Bogdán Róberttől, aki azt is elmondta, hogy Magyarországon az első versenyt 2017-ben rendezték meg.

Az adai Smoke&Beer kettős győzelmet aratott, a BBQ és a grill kategóriában is övék lett ugyanis az első hely. A zsűri BBQ kategóriában a második helyet a magyarkanizsai Dobó Smoke Teamnek, a harmadikat a kishegyesi-topolyai Big Chicknek ítélte oda, grillben pedig a zentagunarasi Pásztor Zoltáné a második, a topolyai BBQ Family and Friends csapaté pedig a harmadik díj. A gyermekkategória győztesének járó elismerést a topolyai Rind Áron vehette át.

Hamarosan Magyarkanizsán és Adán rendeznek versenyt, és a három megmérettetésen legtöbb pontot gyűjtő csapat nyeri el a Vajdaság bajnoka címet.

A gasztronómiai rendezvényt a Topolyai Gazdakör és a Termelők Egyesülete szervezte, főtámogatói pedig Topolya Önkormányzata és Helyi Közössége voltak.

Fényképezte: Tóth Tibor

Képgaléria
Hozzászólások
Hozzászólások
0
Hozzászólás küldése
1000 karakter áll rendelkezésére
A megjegyzésekben kifejtett vélemények a hozzászólások szerzőinek magánvéleményei, és nem tükrözik az internetes portál véleményét. A megjegyzéseket moderáljuk és jóváhagyjuk az általános szerződési feltételeknek megfelelően.
Támogatóink
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és reklámokat, hogy működjenek a közösségi média funkciók, valamint hogy elemezzük a weboldal forgalmát. Bővebben a "Részletek mutatása" gombra olvashat.
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabja az oldalon megjelenő tartalmat és reklámokat..