Tóth Kornél szervezőt kérdeztem arról, honnan jött az ötlet egy ilyen esemény megrendezésére.

— Az ötlet a barbecue mint sütési módszer népszerűsítéséből jött, ez ugyanis a hús elkészítésének egy olyan módja, amely errefelé nem annyira elterjedt, mert külön erre a célra készített sütőt igényel. A lényege, hogy nem közvetlenül a tűz vagy a parázs süti meg a húst, hanem a hő valamennyire csökkentve van a készülék kialakításával, és valójában ez a csökkentett hő és a füst az, ami megpuhítja az ételt. Igaz, hogy ez a fajta sütés sokkal tovább tart, akár öt—nyolc órát is igénybe vehet, de a végén olyan eredményt kapunk, amelyet érdemes megvárni. Az idén tizenhat csapat nevezett be, amivel nagyon elégedettek vagyunk. Az idei évben több barbecue smoke csapat van, mint tavaly volt, és az emberek, akik jelentkeztek, felkészültebben érkeztek. Ha szétnézünk a fesztiválon, láthatjuk, hogy nincs két egyforma barbecue-sütő. Mindenkinek hasonló, de mégis más készüléke van, vagyis megállapíthatjuk, hogy az étel elkészítésének ez a módja egyre népszerűbb. Nevezési díj nincs, és minden program ingyenes, az esti koncerteket is beleértve. A Zentai Gyermekbarátok Szövetségével kialakítottunk egy gyereksarkot, ahol a legkisebbek tudnak szórakozni. Ezenkívül volt még légvár, vattacukor, arc- és hennafestés, tehát minden generáció megtalálhatta azt, amit szeretett volna — hallottam Tóth Kornéltól.

Az egész fesztiválon a legnagyobb sütővel büszkélkedő csapathoz mentem oda, mivel a szerkezet akkora volt, hogy utánfutóra építették, és csak autóval vontatva lehet elmozdítani.

Komlós Andor Adáról érkezett, a Smoke and Beer csapat tagja, és hobbibarbecue-snak vallja magát. Elmondta, a csoport három évvel ezelőtt állt össze, akkor kezdtek el elmélyültebben foglalkozni a sütésnek ezzel a módjával.

* Mit kell tudni a sütőről?

— Ez egy házi készítésű, 1,5 tonnás, 5 méteres, fatüzelésű offset smoker. Hátul tüzelünk benne, a meleg levegő, a füst végigáramlik a húsokon és a kéményen távozik. Alacsony hőmérsékleten történik a sütés, 120—130 fokon. Kezdetben, amikor a húsok még könnyebben föl tudják használni a füstaromákat, ajánlottabb édeskés illatú, füstű gyümölcsfákat használni, például almát, cseresznyét, a későbbiekben már akáccal szoktunk tüzelni.

* Milyen húsok készülnek, és hogyan ízesítitek őket?

— Igazából nem minden hús való a barbecue-ba. Körülbelül hat-hét fajta hús szerezhető be nálunk, melyet ajánlott így sütni. Ezen a versenyen csak egy disznóoldalast kellett elkészíteni, semmi mást nem kértek a szervezők. Mi saját szószt szoktunk adni az ételeink mellé.

A rutinos résztvevő a nemzetközi versenyzés élményeiről is mesélt:

— Ezeket a KCBS (Kansas City Barbeque Society) versenyeket Szlovéniában, Olaszországban, Ausztriában rendezik meg, ott négyfajta húst kérnek a barbecue kategóriába. Marhaszegyet, disznóoldalast, csirkét és porkot, mely a tarja és a lapocka együttese. Egy kicsit izgalmasabb lett volna, ha itt is két-három fajta húst kell alkalmaznunk. Hogy legyen egy kis dolgunk, részt vettünk a grill, a barbecue és a hamburger kategóriában is. Ebbe a monstrumba egyébként 100 kiló húst is bele lehetne pakolni.

* Hányan vagytok a csapatban?

— Hatan, de most csak ketten jöttünk. Ezen a versenyen most veszünk részt először, de mi is szervezünk találkozókat. Adán augusztus 24-én harmadik alkalommal lesz majd egy nemzetközi barbecue-, grill- és malacsütő verseny. Mi majd négy húskategóriát kérünk barbecue-n és grillen belül is, a malacot pedig a résztvevők döntik majd el, hogyan szeretnék elkészíteni, akár nyárson, akár kemencében…

* Milyen ital illik a BBQ mellé?

— Ahogy a nevünk is mondja, Smoke and Beer, tehát a füstös grillezés mellé a sört javasoljuk.

Délután 6-kor kezdődött az eredményhirdetés, és a zsűri a legtisztább sütési környezetet is pontozta. A grill versenyszám harmadik helyezéséért járó díjat a Green Magnetic csapata kapta, a második a Smoke and Beer lett, az első helyen pedig a Topolyai Betyárok végzett.

A BBQ-borda kategóriában az Adrenalin-tó csapata szerezte meg a bronzérmet, a Smoke and Beer az ezüstöt, a Pametan Grill pedig az aranyat. A barbecue-ban induló csapatok közül a dobogó legalacsonyabb fokán a Smoke and Grill végzett, a középsőn a Pametan Grill, a legmagasabbon pedig az Adrenalin-tó. A zsűri kiemelte, a helyezések között olykor tized- vagy századpontok döntöttek. A vándorserleget az összesített első helyen végző Pametan Grill érdemelte ki már második éve. A szervezők hozzátették, aki három egymást követő évben viszi haza a kupát, az végleg megtarthatja.

Az eredményhirdetés után a zsűritől érdeklődtem, milyen szempontok alapján osztályozták a sülteket. Makai János a Partizan Barbecue-tól kiemelte, mind a három kategóriában az íz, az állag és a kinézet alapján döntöttek.

— 5-től 10 pontig terjedő skálán értékeltük az ételeket, és a pontok összegéből jött ki, hogy melyik csapat nyert. Nagyon-nagyon szoros volt a küzdelem. A grillnél mindenki magának hozta a húsokat, a másik kettőnél kapták a jelentkezők, és maguknak ízesítették be. Az idén sokkal jobbak voltak a versenyzők, fejlődnek, főleg hamburger kategóriában. Tavaly igazából egy ehető burger volt, most azért az első öt-hat az ízletesnek bizonyult. Nagyon jó kis megmérettetés volt, örülök, hogy itt lehettem.

A koncertprogramban az első bemutatkozó a The Minds nevű rockegyüttes volt, 22 órától tűzijátékban gyönyörködhettek a jelenlévők, majd színre lépett az este abszolút sztárja, Nagy Feró és a Beatrice.

A rendezvény támogatói a Vendo szerszámgép-kereskedelem és -szerviz, a Silos-Tech, a Dielle design and print, a Soft-Tronic, a Mojo club, a Gilax Haus, az Elektrofod, a Krka-term és a Selfieteria voltak.