A növényi tejek világa
Tóth Lívia
2020.10.07.
LXXV. évf. 40. szám
A növényi tejek világa

Solymosi Anita Csantavérről, Kaposvár és Pécs érintésével került Zentára. Végzettsége szerint logopédus, jelenleg munkát keres, és növényi tejek készítésével foglalkozik. Beszélgetésünket a főtéren levő park egyik padján üldögélve rögzítettem, miközben Hugó kutyus fáradhatatlanul ugrándozott körülöttünk.

Anita és zentai származású barátja nemrégiben költöztek vissza a Tisza-parti városba. Mint mesélte, a karantén időszakában sokáig nem tudtak hazajönni, de elsősorban nem ez a helyzet késztette őket arra, hogy visszatérjenek.

— Kaposváron tanultam, majd Pécsett dolgoztam, ott ismerkedtünk meg a párommal. A hazaköltözés mellett leginkább az az érv szólt, hogy Pécs nagyon messze van, ritkán találkoztunk a családdal és a barátainkkal. Alaposan átgondoltuk, és végül úgy döntöttünk, megpróbáljuk itthon. A karantén után, amikor megnyitották a határokat, bele is vágtunk. Most honosítom a diplomámat, de már körülnéztem, hol találhatnék munkát, és két helyről is várom a visszajelzést.

* A növényi alapú tejek, illetve italok hogyan váltak a mindennapjaid részévé?

— Valójában a párom miatt kezdtem el ezzel foglalatoskodni, mert kiderült, hogy laktózérzékeny, és nem fogyaszthat semmilyen ételt, mely tejet tartalmaz. Mindig érdekeltek a reformélelmiszerek, a vega és a vegán táplálkozás, habár én egyiket sem alkalmazom. A bezártság időszakában viszont volt módom kísérletezni, próbálgatni ezeknek az italoknak az előállítását. Nehezen múltak el azok a hónapok, mert az 50 négyzetméteres lakásunknak még terasza sem volt, így legalább elfoglaltam magam. Egyébként Magyarországon az üzletekben sokkal nagyobb a választék ezekből a termékekből, mint Vajdaságban, itthon nehezebben tudnám beszerezni a növényi tejeket.

* Miből készül ez az ital, és hol vásárolod hozzá az alapanyagot?

— Nagyon sok mindent kipróbáltam már, dolgoztam napraforgóval, mandulával, kókusszal, mákkal, kesudióval, zabbal. A legújabb, melyet most fedeztem fel ebből a szempontból, a pekándió, de bármilyen magból, gabonából előállítható a növényi tej, csak az arányokat kell jól eltalálni. Nem lehet ráunni, mert mindig próbálkozhatok valami új alapanyaggal. A párom szüleinek van gyümölcsösük, a magok nagy része tőlük származik. A kesudióra még nem találtam jó beszerzőhelyet, de azt is igyekszem megoldani.

* Megtudhatnánk valamit a készítési folyamatról? 

— Pepecselő, időigényes munka, ezt azonnal leszögezhetem. Az alapanyagot össze kell főzni, majd turmixolni, és alaposan leszűrni. Én ugyanis azt szeretem, ha a folyadékban nem maradnak darabkák. Találtam egy nagyon jó, vastag anyagból gyártott szűrőt, melyet kiválóan használhatok. Az elkészült termékbe nem rakok semmit, sem állagjavítót, sem sűrítőt, sem cukrot vagy édesítőszert, de még tartósítószert sem. Ha valaki úgy kívánja, ízesíteni utólag is lehet, tartósítószerre pedig nincs szükség, mert egy hétig eláll a hűtőben. Lehet, hogy tovább is megőrizné a frissességét, de nálunk ennyi idő alatt elfogy. A párom ugyanis nagyon szerette a tehéntejet, helyette issza ezt a készítményt. Melynek valójában semmi köze a tejhez, de növényi tej néven terjedt el a köztudatban. 

* Lehet-e tej helyett használni?

— Igen, én például már próbáltam palacsintában, krumplipürében, és egyáltalán nem érződik az ételen, hogy milyen tej van benne. Sütikbe is raktam, piskótát, pudingot is készítettem vele. Éppen ma sütöttem reggelire amerikai palacsintát, melyhez a maradék pekándiótejet használtam fel. A színén változtatott egy kicsit, de az ízén semmit sem éreztem. A felsoroltak közül talán a kókusztej a legjobb, azt mindenbe bátran beletehetjük. Anyu korábban egyáltalán nem ivott tejet, és ezt sem akarta megkóstolni, de most már ő is használja. Vannak, akik — mint minden újdonságra — erre is nyitottak, mások elzárkóznak tőle, de az is egyénfüggő, hogy kinek mennyire ízlik.

* Anyagilag mennyire éri meg otthon előállítani ezeket az italokat?

— A magok nem túl olcsók, de én tartózkodom azoktól a tartósított italoktól, amelyek a boltokban kaphatóak. Egyszer megnéztük, hány százalékban tartalmazzák az alapanyagot, és nem voltunk elégedettek azzal, amit láttunk. A saját termékemről legalább tudom, mi van benne, és mennyi.

* Vannak-e ezen a területen további terveid?

— Nyitott vagyok, szeretek kísérletezni, terveim is lennének. Nagyon foglalkoztatnak az úgynevezett élő torták, voltam is Magyarországon egy workshopon, melynek ez volt a témája. Ott a készítéssel is megpróbálkoztunk, de én már korábban is ettem ilyen süteményt. Ez egy teljesen növényi alapú torta, főleg datolyából áll össze. Hogy miért élő? Mert nincs sütve, hőkezelve, így a benne levő tápanyagok és vitaminok minősége sem változik. Egyébként teljesen olyan, mint a hagyományos torta, amikor először ettem, szinte nem is hittem el, hogy mit tartalmaz, annyira ismert, klasszikus íze volt. Emellett a növényi joghurt is érdekelne, mert az Magyarországon is drága, ráadásul nagyon kevés helyen árusítják.

A táplálkozási szakértők szerint a tej az egyik legvitatottabb alapanyag. A laktózintolerancia és a tejérzékenység miatt sok család kényszerül a tejhelyettesítő termékek használatára.
Többek szerint a kalória-, koleszterin- és telítettzsír-tartalma miatt a tehéntej nem a legegészségesebb táplálék azok számára sem, akik egyébként nem allergiásak rá. Ám a tejnek számos elvitathatatlan előnye is van — például remek kalciumforrás a szervezet számára. A kalcium beépítésének elősegítéséhez viszont a laktóz, a fehérje, a D-vitamin és a citromsav is rendkívül fontos, így a tejmentes étrend kialakításakor ezekre a szempontokra is oda kell figyelnünk.
A tejhelyettesítők az egészséges, vegyesen táplálkozó emberek számára is javasolhatóak. Változatossá teszik a hagyományos étrendet, és jó alternatívát kínálnak fogyókúrázók, cukorbetegek részére is.  (www.vendeglatasmagazin.hu)

Fotók: Facebook 

Szeretne értesülni, ha új cikk jelenik meg Gyógyír rovatunkban? Iratkozzon fel értesítőnkre!
E-mailben értesíteni fogjuk Önt az új cikkekről. Feliratkozáshoz kérjük adja meg a nevét és az e-mail címét.
Hozzászólások
Hozzászólások
0
Hozzászólás küldése
1000 karakter áll rendelkezésére
A megjegyzésekben kifejtett vélemények a hozzászólások szerzőinek magánvéleményei, és nem tükrözik az internetes portál véleményét. A megjegyzéseket moderáljuk és jóváhagyjuk az általános szerződési feltételeknek megfelelően.
Támogatóink
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és reklámokat, hogy működjenek a közösségi média funkciók, valamint hogy elemezzük a weboldal forgalmát. Bővebben a "Részletek mutatása" gombra olvashat.
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabja az oldalon megjelenő tartalmat és reklámokat..