Szombaton Ludason a falu napját, valamint a település büszkeségét, a messze földön ismert, ízletes és szép fokhagymát is ünnepelték. A fokhagyma sokkal több egy egyszerű növénynél, alapfűszer a konyhában, továbbá elismert gyógynövény is, melyet sokan vérnyomáscsökkentő hatása miatt kedvelnek.
Az esemény ünnepi szentmisével, kenyérszenteléssel kezdődött a Szent Katalin-templomban, majd a vásártéren kirakodóvásárral, játékos fokhagymaprogramokkal, kultúrműsorral folytatódott, és hajnalig tartó utcabál zárta a Piros Ingesek zenekar muzsikájával.
A Fokhagymafesztivált az idén 23., a Falunapot pedig 30. alkalommal rendezték meg. A vásártéren a fokhagyma minden elképzelhető formában megtalálható volt: kilóra, ládában, zsákban, csomagolva, füzérbe fonva, sőt, tubusos kiszerelésű fokhagymakrémet is kínáltak. Az árak is mutatták az idei termés értékét: amíg tavaly 300–400 dinárért kínálták kilóját, most a legszebb, nagy fejű darabokért 600 dinárt kértek, a mutatós, 20 fejből készült füzérek pedig 1200 dinárba kerültek. A minőségre nem lehetett panasz, hiszen a környék híres a kiváló terméséről. Volt, aki nagy tételben vásárolt a gazdáktól, mások inkább a gasztronómiai kínálat, a fesztiválhangulat és persze az esti bál miatt érkeztek.
A rendezvényt Gyivánovity Dániel, Szabadka Városi Képviselő-testületének elnöke nyitotta meg. Mint elmondta, a Vajdasági Magyar Szövetség továbbra is támogatni fogja a ludasiak kezdeményezéseit, melyek élettel töltik meg a helyi közösség mindennapjait. — Célunk, hogy erős és összetartó közösségeink legyenek — hangsúlyozta. Hozzátette, a Fokhagymafesztivál rangos esemény, de a ludasiak az év más időszakaiban is számos programmal bizonyítják, hogy egy szívós, kitartó, tenni akaró közösség tagjai.
Fokhagymamustra
A rendezvényen jelen volt egyebek között Góli Csilla, Szabadka alpolgármestere, mgr. Újhelyi Ákos, a VMSZ parlamenti képviselője, valamint Kabók Erika, a Magyar Nemzeti Tanács Végrehajtó Bizottságának tagja.
— Büszkén mondhatom, hogy egy ilyen kis falu, mint Ludas, amely mindössze 1000 lelket számlál, az idén is megszervezte ezt a rendezvényt — nyilatkozta lapunknak Aladics Tibor, Ludas Helyi Közössége Tanácsának elnöke. — Minden falunak megvan a maga ünnepe, a ludasiaké a fokhagyma lett. Őseink ezt a növényt tanulták meg a legjobban termeszteni, és igyekszünk minél szélesebb körben ismertté tenni. Célunk, hogy ebből a fokhagymás történetből valódi haszon származzon az embereknek — tette hozzá. Arra a kérdésre, miért éppen a fokhagyma lett a falu jelképe, Aladics elmondta, az itteni föld rendkívül alkalmas a fokhagyma termesztésére, ezt őseink is kitapasztalták. Próbálkoztak vele más falvakban is, de a legjobb terméshozamot mindig Ludason érték el. A földrajzi adottságok mellett a tudás is számít: generációról generációra adták át a tapasztalatot a családok. Hozzátette, hogy bár a klímaváltozás a fokhagymatermesztést is érinti, a gazdák igyekeznek alkalmazkodni, például öntözőberendezések beszerzésével. — A fokhagymát kisebb parcellákon termesztik, fél- vagy egyholdas területeken, melyek közel vannak a házakhoz, így könnyen locsolhatók. A termesztés továbbra is nagyrészt kétkezi munkával történik, vannak ugyan próbálkozások a gépesítésre, de egyelőre csak félautomata megoldásokról lehet beszélni, a munka oroszlánrészét ma is kézzel végzik.
Aladics Tibor, Ludas Helyi Közössége Tanácsának elnöke
— A jó fokhagyma titka a minőségi vetőmag és az áldozatos kétkezi munka — hangsúlyozta Gilice Slavica helyi termelő. Elmondta, hogy a vetőmag a családban generációról generációra öröklődött, saját maguk állítják elő, és mindig a legszebb darabokat válogatják ki a következő évi ültetéshez. — Az idei termés a tavalyihoz és az elmúlt évek átlagához képest mintegy 5 százalékkal alacsonyabb lett, elsősorban a csapadékhiány miatt. Tavaly kedvezőbb volt az időjárás, így nagyobb hozamot értünk el, az idén viszont nagy volt a szárazság. Kézzel szedjük a fokhagymát, most azonban alá kellett szántani, de mintha a kőbe szántottunk volna bele, annyira meg volt keményedve a föld — mesélte. A fokhagymatermesztés rendkívül munkaigényes: kézzel vetik és szedik, a munkafolyamatok pedig, mint az ültetés, fonás, áztatás, rengeteg időt és energiát igényelnek. — Több mint húsz éve foglalkozunk vele, anyósomtól vettük át a tudást és a vetőmagot is. Most azonban nem látom a fiatalokban azt a lendületet, amely ahhoz kellene, hogy hosszú távon folytassák ezt a munkát. Bár a gyerekek besegítenek az ültetésbe és a szedésbe, a munka nagy része kettőnkre marad — tette hozzá.
A Fokhagymafesztivál idei különlegességeként a helyi Teomon Garlic Kft. egy új termékcsaládot is bemutatott. Farkas Punyi Mónika, a cég tulajdonosa és ügyvezetője kiemelte, olyan termékeket kínálnak, amelyek korábban nem voltak jelen a szerbiai piacon: friss fokhagymából készült krémeket különböző ízesítésekben. A vállalat teljes mértékben a fokhagymára specializálódott, kínálatában megtalálható a fekete fokhagyma, a mézes fokhagyma, valamint a fűszerekkel ízesített fokhagymakrémek. Ez utóbbiak nem porból vagy granulátumból készülnek, hanem friss fokhagymából, melyet ledarálnak és sóval tartósítanak. Három fő változatuk van: a 60 százalékos fokhagymatartalmú, mely inkább háztartások számára ideális, a 90 százalékos, melyet főként éttermeknek szánnak, valamint a nitrites, mely a húsfeldolgozó üzemek igényeit szolgálja ki. Emellett megvásárolhatók speciális, fűszerkeverékekkel készült változatok is, például csirkesültekhez, rostélyoshoz, levesekhez és mártásokhoz. Az ízesítések között említhető a zöldfűszeres kaporral, gyömbérrel és zöldségzöldjével, a pikáns indiai fűszerezésű, valamint a gíroszos változat, mely egyszerű húsételeknek is különleges ízt ad. Hozzátette, a cég jelenleg nagykereskedelemmel foglalkozik, így a vállalat termékeit kiskereskedésekben lehet megvásárolni, például Ludason a kisboltban is megtalálhatók.
Farkas Punyi Mónika a fokhagymakrémekkel
A rendezvényen a fokhagymatermesztéshez kifejlesztett mezőgazdasági gépeket is megtekinthették a látogatók. A program részeként tombolasorsolást is tartottak, a fődíj 30 000, a vigaszdíj 15 000 dinár volt, és számos kisebb értékű ajándékcsomag is gazdára talált. Megható pillanatokat hozott a hagyományos újszülöttköszöntés: a közösség együtt ünnepelte az előző falunap óta született gyermekeket és családjukat. Az idén két kisgyermek érkezett a faluba — Dukai Zalán, aki Viktória és Aurél kisfia, valamint Temesvári László, aki Ildikó és József kisfia —, ők a jövő reménységeként gazdagítják a ludasi közösséget.
Gilice Slavica és férje évről évre kiváló minőségű fokhagymával érkeznek a ludasi fesztiválra (a szerző felvételei)
