Az elmúlt években érezhetően javult a bográcsos ételek színvonala Vajdaságban — véli Ments András. A Venesz József-díjas mesterszakács, a zsűri egyik tagja arról is beszélt, hogy milyen ételeket vár a versenyzőktől. — Úgy gondolom, hogy a csapat nagy része itt már tudja, hogyan kell felkészülni. A lényeg, hogy amikor a hagymát megdinsztelik, abba kerüljön a só, a bors, a paprika és a paradicsom, majd ebben kell átpörkölni a körmöt, hogy íze legyen. Amikor már rendesen lepirult, akkor engedjük fel, és akkor tegyük bele a fokhagymát, esetleg a babérlevelet. Van, aki köményt is ad hozzá, de arra vigyázni kell, hogy azt olajban vagy zsírban pirítsuk meg, különben a köröm nem veszi fel az ízét, csak a lé lesz fűszeres. Úgy gondolom, mindenki otthonról hozza ezeket a recepteket, és sokaknak hobbivá vált, hogy ilyen rendezvényeken főzzenek. A köröm olyan alapanyag, amelyből igazán jó ételt lehet készíteni. Általában megbeszéljük a részeket, a folyamatokat, a technológiát is, és azt tapasztalom, hogy a tíz év alatt, amióta Vajdaságban vagyok, sokat javult a bográcsos ételek készítése. Én mindenkinek segítek, aki igényli. Az étel ízére, a fűszerezettségére és a sótartalmára vagyok kíváncsi, arra, hogy ha valaki leül elé, jóízűen megenne-e belőle egy ebédet, vagy inkább kihagyná.

Csoportkép a résztvevőkkel

Szabadka környékén évről évre egyre több hagyományőrző rendezvényt tartanak — hangsúlyozta Kudlik Zoltán, a Tartományi Művelődési, Tömegtájékoztatási és Vallási Közösségi Titkárság segédtitkára. A Szent Mihály-napi körömpörköltfőző verseny is ezt a célt szolgálja: összefogja az itt élő embereket, közösségépítő napot teremt, ahol barátkozhatnak, és a főzés révén őrizhetik a hagyományokat. Mint mondta, Szent Mihály napja hagyományosan az állatok beterelésének ideje volt, ennek megőrzéséhez kapcsolódik a verseny is, hiszen a körömpörkölt olyan egyedi étel, amelyet az emberek nem mindennap, hanem évente legfeljebb egy-két alkalommal fogyasztanak. A buckai lángosfesztivál mellett ez mára olyan rendezvénnyé vált Zorka helyi közösségben, amelyet vár az itteni közösség, az emberek az idén is már egy hónappal korábban érdeklődtek a szervezőknél, megtartják-e az eseményt.

Az időjárás a tavalyihoz hasonlóan ismét esősen indult, de végül az égiek megkönyörültek a szorgalmasan tevékenykedő szakácsokon.

— Tradicionális recept alapján főzünk, melyet már tíz éve használunk. Első alkalommal vagyok itt a csapattal, hogy együtt főzzünk. Úgy gondolom, rajtunk a sor, hogy első helyezést érjünk el, hiszen a szakácstársamnak már van egy harmadik és egy második helyezése. Nincs semmi titok az elkészítésben: a legjobb, ha minden összetevő hazai, egy kis só, Vegeta, hagyma, paprika és jól megtisztított köröm kell — avatott be a folyamatba Horvatski Ivan, a Buckások csapatának egyik versenyzője.

A Buckások csapata

— A mai nap egy összekovácsoló, csapatépítő program volt, hetedik alkalommal szerveztük meg. Tizenegy csapat jelentkezett az idén, többnyire visszajáró résztvevők, akik minden évben jelen voltak — időnként többen, máskor kevesebben. Az ételeket szakmai zsűri bírálta el, és egy közös főzéssel a vendégeknek kedveskedtünk — mondta Szabó Ferenc, az 56-os Műhely Civil Szervezet elnöke.

A jelenlévőket Bognár Pásztor Hajnalka, Szabadka Önkormányzatának mezőgazdasággal és környezetvédelemmel megbízott tanácsosa köszöntötte. Az esemény az 56-os Műhely Civil Szervezet, a tartományi művelődési és mezőgazdasági titkárságok támogatásával valósult meg.

A zsűri értékel

Fotók: A szerző és Kudlik Zoltán felvételei